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[车主说事] 最健康可口的紫薯馅怎么做?---紫薯面包卷

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最健康可口的紫薯馅怎么做?---紫薯面包卷
【紫薯面包卷】(参考分量:6个)
配料:
面包配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,细砂糖20克,快速干酵母1小勺(5ml,约3克),奶粉6克,盐1/2小勺(2.5ml),鸡蛋15克,水80克,黄油15克
紫薯馅:紫薯(去皮)120克,细砂糖25克,牛奶20克
表面装饰:全蛋液适量,杏仁片适量

制作过程:
1、首先制作紫薯馅。将紫薯去皮后称重,切成小块放入碗里。盖上一层保鲜膜,放入蒸锅用大火蒸上汽后转中火蒸25分钟左右,直到把紫薯蒸软。
2、正好的紫薯,趁热用勺子背压成泥。压的时候尽量不要留有紫薯颗粒,压得越细腻越好。
3、在紫薯泥里加入细砂糖,拌匀使细砂糖溶化,和紫薯泥完全融合在一起。再慢慢的加入牛奶。
4、牛奶先加入一小半,用刮刀压拌或者直接用打蛋器搅打,使牛奶和紫薯泥混合,观察紫薯泥的状态,慢慢的加入剩下的牛奶,当紫薯泥达到湿润、细腻、光滑的状态就可以了。牛奶的用量根据情况酌情增减。做好的紫薯馅,冷却后使用。
5、根据一般面包的制作方法,把制作面团的材料揉成团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,盖上保鲜膜或湿布,在室温下进行第一次发酵。发酵到大小变为2.5倍左 右(28度的温度下需要1个小时左右),将发酵好的面团,用手压出空气(或用力揉几下,直到面团内的气体排出)。将面团分成6份,揉成圆形,放在室温下进 行15分钟的中间发酵。6、紫薯馅也分成6份,揉成圆球(紫薯馅的水分含量合适的话,揉成的应该是非常柔软光滑的圆球,表面既不干硬粗糙,也不过于湿润粘手)。
7、取一个小面团,压扁。放上一块紫薯馅,包起来。
8、包好紫薯馅的面团收口朝下,将面团压扁,用擀面杖擀开成长椭圆形。
9、在面团上如图切4-5刀。要切穿面团,但头尾不要切断。
10、切好的面团,捏住头尾两端,如图所示扭起来。
11、扭好的面团打一个单结,整形过程就完成了。将整好的面团放在烤盘上,将面团进行第二次发酵(最佳发酵环境:温度35-38度,湿度85%,约40分钟)
12、面团变成原来的2倍大以后,在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,撒上一些生的杏仁片做装饰(没有杏仁片可省略),放入预热好175℃的烤箱,烤13-15分钟,直到表面金黄色即可出炉。
TIPS:
蒸紫薯的时候,要盖上保鲜膜,以免影响紫薯本身的水分含量。在紫薯馅里加入牛奶的时候,要视情况一点点加入,使紫薯馅达到柔软不干硬也不过于粘手的程度。

转载文章请注明出处,本文是出自乌鲁木齐买蛋糕之布朗先生。




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gzdoboso 发表于 2016-2-26 17:42:42 | 显示全部楼层
一直在看

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wypmail 发表于 2016-2-26 18:29:17 | 显示全部楼层
有钱的都是大爷!但是欠钱不还的更是!

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478886415 发表于 2016-2-26 20:23:17 | 显示全部楼层
支持,楼下的跟上哈~

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津路汪罔 发表于 2016-2-26 21:03:20 | 显示全部楼层
迎风淌眼泪、撒尿嗤脚背。

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